Quesos BR - Quesería artesanal (El Campillo)

Nos  hemos desplazamos hasta “El Campillo” para visitar Quesos BR, una quesería artesanal que lleva produciendo quesos de oveja desde el año 1929.  Elaboran quesos siguiendo el modo tradicional familiar pero adaptándose también a los nuevos tiempos con la incorporación de avances tecnológicos. El resultado es espectacular,  quesos puros de oveja de un gran sabor y calidad.

Ubicación de la Quesería BR

En el municipio de El Campillo, a 10 kilómetros de Medina del Campo (Valladolid). La manera más fácil de llegar es tomando como referencia la iglesia del pueblo. Justo detrás de ella, se encuentra la quesería.

QuesosBR

➡️ Proceso de elaboración de Quesos BR

La materia prima es un aspecto fundamental para la calidad de los quesos.  En Quesos BR, la leche procede de las ovejas de los ganaderos de la zona, que se alimentan en los pastos de la región por el método del pastoreo tradicional. Se utiliza solamente leche cruda sin pasteurizar y no se le añade ningún aditivo químico, consiguiendo así un sabor natural.

Una vez que se ha recibido la leche, el siguiente proceso es su cuajado. Durante este paso es fundamental el control de la temperatura y el tiempo de cuajado, pues es un factor clave en función del tipo de queso de oveja a elaborar. Después se corta la cuajada para favorecer el  (salida del suero retenido en la masa) y se calienta a una temperatura entre 30 y 40ºC. A mayor temperatura más seco será el queso.

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La siguiente fase en el proceso de elaboración del queso es el prensado, por el que se introduce la cuajada en moldes  y en ellos de dejan unas horas. A continuación, se realiza el salado. Utiliza para la salmuera sal marina. El salado es un proceso fundamental  en la elaboración de los quesos ya que completa el desuerado, forma la corteza y concede un sabor propio y característico al queso de oveja.

Quesería-Br

La última etapa es la más importante. El proceso de maduración es el factor que más contribuye en el sabor y aroma de un queso.  Emilio cuenta en su quesería con un pequeño tesoro, una bodega subterránea con más de tres siglos de historia donde antiguamente se almacenaba vino.  Aquí es donde se maduran los quesos BR, en un microclima de temperatura y humedad  constante, que interactúa con el queso durante su maduración para otorgarle un aroma característico.

Quesos-Br-el-Campillo

Tipos de quesos a la venta

Semicurado:

  • De 2 a 4 meses de maduración
  • Leche cruda de oveja
  • Textura cremosa
  • Color externo pajizo
  • Color interno marfil
  • Olor- aroma intenso
  • Sabor suave

Queso curado:

  • De 6 a 10 meses de maduración
  • Leche cruda de oveja
  • Textura compacta
  • Color externo rojizo
  • Color interno marfil
  • Olor – aroma intenso
  • Sabor tendente a fuerte

Queso añejo

  • Más de 1 año de maduración
  • Leche cruda de oveja
  • Textura firme
  • Color externo rojizo
  • Color interno marfil
  • Olor- aroma profundo
  • Sabor fuerte

✍ Cómo comprar quesos BR

Puedes acercarte a la quesería en El Campillo, donde Emilio te atenderá amablemente, o por teléfono. También se envían a toda España siempre que sean pedidos superiores a cuatro quesos.  Tiene toda una gama de pesos para todos los sabores que oscilan entre 1,5 kg y 3 kg por unidad. Después de una cata de los diferentes tipos de quesos, personalmente aunque todos estaban riquísimos, me quedo con el añejo.

Contacto

Teléfono 983 81 93 76 – 983 81 92 00.
C/ Iglesia 1, El Campillo ( Valladolid)

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